ผักขึ้นฉ่าย

      สวัสดีค่ะ วันนี้ก็จะมานำเกร็ดความรู้เล็กๆน้อยๆมาให้ทราบกันนะคะ สำหรับวันนี้ก็จะเป็นเกี่ยวกับผักนะค่ะ แต่จะเป็นผักชนิดอะไรไปดูกันเลยค่ะ

      ขึ้นฉ่าย

      ขึ้นฉ่ายหรือ เซเลอรี่ เป็นผักและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม นิยมใช้ในการปรุงอาหารที่ต้องการดับกลิ่นคาว หรือจะเอาไว้เพื่อเพิ่มความหอมของน้ำซุป หรือจะนำไปผัดเพื่อดับคาวก็ได้

ลักษณะ

เป็นพืชล้มลุกมีอายุ 1 - 2 ปี สูง 40 - 60 เซนติเมตร ใบประกอบแบบ ขนนกออก ตรงข้าม สีใบเป็น สีเหลืองอมเขียว ใบย่อยเป็นรูปลิ่มหยัก ขอบใบหยัก ก้านใบยาวแผ่ออกเป็นกาบ ดอกช่อสีขาว เป็นช่อดอกแบบซี่ร่ม (compound umbels) ผลมีขนาดเล็กมากเป็นสีน้ำตาล

ประโยชน์ของขึ้นฉ่าย

1. ทำให้หลอกเลือดขยายตัว ช่วยลดความดันโลหิต

2. ช่วยในการขับปัสสาวะ

3. รักษาโรคปวดข้อ

4. ช่วยปรับความเป็นกรดและด่างในเลือดให้สมดุล 

5. น้ำคั้นจากขึ้นฉ่ายมีสรรพคุณเป็นยากล่อมประสาท ทำให้รู้สึกสบาย และนอนหลับได้ดี

6. ช่วยในการบำรุงกระดูกและฟัน 

7. ขึ้นฉ่ายมีสารที่ช่วยยับยั้งหรือชะลอการขยายตัวของเซลล์มะเร็ง ช่วยต่อต้านมะเร็งได้ และยังมีสารที่ช่วยขับของเสียจากบุหรี่ในผู้สูบบุหรี่และผู้ที่ได้รับควันบุหรี่อีกด้วย

ข้อเสีย

1. การกินขึ้นฉ่ายจะทำให้อสุจิลดลงถึง 50% หลังจากยุติการกินแล้ว จำนวนเชื้ออสุจิจะเพิ่มกลับมาระดับปกติใน 8-13 สัปดาห์

2. สารสกัดจากต้นขึ้นฉ่ายอาจช่วยเร่งให้สีผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมากขึ้น

พบกันคราวหน้ากับเมนูน่ารับประทานกันเช่นเคยนะคะ

สวัสดีค่ะ

กะเพราสามเห็ด

         วันนี้ก็จะมานำเสนอเมนูที่ทำมากจากเห็ดค่ะ แต่ไม่ใช่แค่เห็ดเพี่ยงชนิดเดียวนะค่ะ มันมีถึงสามชนิดด้วยกันค่ะ
       
         กะเพราสามเห็ด
ส่วนประกอบ
1. เห็ดหอมสด
2. เห็ดออรินจิ
3. เห็ดฟาง
4. ใบกะเพรา
5. พริกขี้หนูแดง
6. ซีอิ๊วขาว
7. น้ำมันหอยเจ



     


                                 


                      ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้น้ำมันร้อน นำพริกขี้หนูที่ตำไว้แล้วมาผัดลงในกระทะ







                  หลังจากที่ผัดพริกได้ซักพักนึงแล้วดูให้สุกพอประมาณ นำเห็ดทั้งสามชนิดใส่ลงไปในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยเจและซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ดูพอเห็ดทั้งสามชนิดเริ่มสุกแล้วจึงนำใบกะเพราใส่ตามลงไป

        พอนำใบกะเพราะใส่ลงในกระทะผัดอีกซักแป๊บนึงก็สามารถปิดไฟเตาแก๊ส เป็นอันเสร็จสิ้นตักใส่จานพร้อมรับประทานค่ะ

เป็นอันเรียบร้อยแล้วค่ะกับเมนูกะเพราสามเห็ดในวันนี้ 

พบกันใหม่ครั้งหน้ากับเกร็ดความรู้นะคะ

สวัสดีค่ะ

เห็ดออรินจิ

    

      สวัสดีค่ะ พบกันเช่นเคยนะค่ะ วันนี้ก็จะมาอัพเดตเกี่ยวกับเกร็ดความรู้นะค่ะ เรื่องที่จะมาอัพเดตในวันนี้ก็คือ เห็ดออรินจิ หรือ เห็ดนางรมหลวง(Eringii Mushroom)

     
     เห็ดออรินจิ หรือ เห็ดนางรมหลวง(Eringii Mushroom) จัด เป็นเห็ดเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง เห็ดออรินจิ มีโปรตีนประมาณ 25 % คลอเรสเตอรอลต่ำ และมีคุณค่าทางอาหารใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ ที่สำคัญปลอดภัยต่อผู้บริโภค


     เห็ดออรินจ หรือ เห็ดนางรมหลวง เป็นเห็ดในตระกูลนางรมอีกชนิดหนึ่ง ที่มีลักษณะรูปร่างแตกต่างอย่างเห็นได้ชัด จากเห็ดนางรมชนิดอื่น ๆ ที่พบเห็นอยู่ทั่วไปในตลาด จุดเด่นของเห็ดชนิดนี้ก็คือ ก้านดอกจะมีขนาดใหญ่ และหมวกดอกหนา ออกดอกไม่เป็นกลุ่ม ก้านดอกมีสีขาว ส่วนด้านบนของหมวกดอกจะมีสีเทาอ่อน ถ้าเพาะเห็ดภายใต้โรงเรือนที่ควบคุมสภาพแวดล้อมจะได้ดอกเห็ดที่มีก้านดอกอวบ ใหญ่ ยาว และมีหมวกดอกเล็ก ซึ่งเป็นที่นิยมของผู้บริโภค แต่ถ้าเพาะในโรงเรือนเปิด ก้านดอกเห็ดจะมีขนาดเล็กและสั้นกว่า แต่หมวกจะใหญ่กว่า 




     การเลือกซื้อ  -  ควรเลือกซื้อดอกที่มีสีขาวสะอาด กลิ่นไม่แรง และเนนื้อค่อนข้างแน่นไม่เละ

รอพบกันครั้งหน้านะค่ะ ว่าจะนำเห็ดออรินจิมาทำในเมนูอะไรกัน พบกันครั้งหน้านะค่ะ สวัสดีค่ะ

เต้าหู้โปรตีนเกษตรผัดพริกเผา

 สวัสดีค่ะ วันนี้ก็จะมาต่อกันเรื่องเต้าหู้นะค่ะ เมนูสำหรับวันนี้ก็คือเต้าหู้โปรตีนเกษตรผัดพริกเผา

      เต้าหู้โปรตีนเกษตรผัดพริกเผา
 

     ส่วนประกอบ

      1. เต้าหู้เหลือง
      2. โปรตีนเกษตร
      3. น้ำพริกเผาสูตรเจ
      4. ซีอิ้วขาว
      5. น้ำมันพืช

 






 นำเต้าหู้เหลืองหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก แล้วนำมาทอดในน้ำมันที่ตั้งไฟไว้อ่อนๆ

   พอเต้าเหลืองสุกได้ที่แล้ว ตักน้ำมันออกส่วนหนึ่งเหลือน้ำมันไว้ผัดเล็กน้อย  นำโปรตีนเกษตรและพริกเผาใส่ลงไปในกะทะ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน

ตักใส่จานพร้อมรับประทาน แค่นี้ก็เรียบร้อยแล้วค่ะ กับเมนูเต้าหู้โปรตีนเกษตรผักพริกเผา ง่ายๆไม่ยากแถมยังได้ประโยชน์จากเต้าหู้อีกด้วยนะคะ 

สวัสดีค่ะ พบกันใหม่กับครั้งหน้าจะเป็นเกร็ดความรู้เกี่ยวกับอะไรติดตามกันนะคะ

     สวัสดีค่ะ วันนี้ก็อยากนะนำสาระดีๆเกี่ยวกับเต้าหู้ มาอัพเดตกันนะคะ

     เต้าหู้ ได้ถือกำเนิดขึ้นมากว่า 2000 ปีในจีนแผ่นดินใหญ่ เต้าหู้ถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าสูงแต่หาง่ายไม่ยาก ราคาไม่แพง คนไทยเรียกเต้าหู้เพี้ยนมาจากคำว่า โตวฟู ในภาษาจีน


   เต้าหู้ เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการสูงโดยเฉพาะโปรตีนซึ่งให้โปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์บางชนิดถึง สองเท่าในปริมาณที่เท่ากันและมีราคาถูกอีกด้วย เต้าหู้ยังเป็นอาหารที่ย่อยง่าย ไม่มีคอเลสเตอรอล ถั่วเหลืองยังมีสาร เลซิติน ซึ่งมีผลในการลดไขมันและช่วยสงเสริมการทำงานของระบบประสาทที่เกี่ยวกับความทรงจำ และฮอร์โมนจากพืช ไฟโตเอสโทรเจน ที่มีการวิจัยพบว่ามีผลในการป้องกันมะเร็งและมีผลดีต่อผู้หญิงวัยทองคือช่วยชะลอภาวะหมดประจำเดือนและลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านม


   แต่ที่อยากจะเน้นและแนะนำเป็นพิเศษก็คือ เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง  ค่ะ

   เต้าหู้ชนิดเหลืองแข็ง วิธีการทำนำเต้าหู้ขาวแข็งไปหมักในเกลือแล้วจึงนำไปต้ม พร้อมทั้งใส่ขมิ้นให้เป็นสีเหลืองเคลือบบริเวณผิวของเต้าหู้ทำให้เนื้อ เต้าหู้ชนิดนี้แข็งและมีความยืดหยุ่นกว่าชนิดขาวแข็ง ส่วนใหญ่นำไปทำผัดไทย หมี่กะทิ ผัดถั่วงอก ผัดขลุกขลิกน้ำพริกเผาหรือนำไปผสมเป็นเครื่องก๋วยเตี๋ยวหลอด

สำหรับวันนี้เกร็ดความรู้เรื่องเต้าหู้ก็มีเท่านี้ เตรียมตัวพบกับเมนูที่ทำมาจากเต้าหู้เหลืองชนิดแข็งในครั้งหน้านะค่ะ สวัสดีค่ะ

เห็ดหอมฮ่องเต้

สวัสดีค่ะวันนี้ก็จะมานำเสนอเมนูสำหรับคนที่ชอบทานเห็ดหอมกันนะค่ะ  เห็ดหอมฮ่องเต้
วิธีทำง่ายมากค่ะ ลองมาดูกันเลยค่ะ

ส่วนประกอบง่ายๆนะค่ะ
1.เห็ดหอมแห้ง
2.ซอสถั่วเหลือง
3.ซี่อิ้วขาว
4.น้ำมันสำหรับทอด

     เริ่มจากนำเห็ดหอมแห้งมาแช่น้ำค้างไว้หนึ่งคืน หลังจากนั้นล้างเห็ดหอมให้สะอาดบีบน้ำออกแล้วนำมาพักใส่ภาชนะไว้

     นำซอสถั่วเหลืองและซี่อิ้วขาวมาเทลงในเห็ดหอม คลุกให้ซอสและซี่อิ้วเข้าไปในเนื้อเห็ดหอม หลังจากนั้นตั้งกะทะน้ำมันให้ร้อน นำเห็ดหอมที่ปรุงรสไว้แล้วลงไปทอด

     หลังจากทอดเห็ดหอมจนด้านหลังของเห็ดมีสีเหลืองน่ารับประทานจึงนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน

    นำมาใส่จานพร้อมรับประทาน  จะทานกับข้าวต้มหรือข้าวสวยก้ได้นะค่ะแล้วแต่คนชอบค่ะ เป็นเมนูง่ายๆลองทำกันดูนะคะ ^^ 

คอยติดตามกันนะค่ะสำหรับเกร็ดความรู้เกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติค่ะ ^^

สวัสดีค่ะ หลายๆคนอาจจะยังไม่รู้ว่าอาหารมังสวิรัติคืออะไร และมีอะไรบ้าง  ดิฉันจะมาแนะนำชนิดและเมนูอาหารมังสวิรัตินะคะ

อาหารมังสวิรัติ คืออาหารจำพวกผักและผลไม้ ซึ่งทำให้ได้รับกากใยอาหาร ซึ่งช่วยในการขับถ่ายกากอาหารออกจากร่างกายได้ดี นิยมในคนวัยผู้ใหญ่และผู้สูงอายุ เนื่องจากมักจะมีปัญหาเรื่องอาการท้องผูก และมี ปัญหาเรื่องไขมันในเส้นเลือดสูงแล้ว อาหารมังสวิรัตินั้นจะไม่มีเนื้อสัตว์เลย เนื่องจากในเนื้อสัตว์มักจะมีไขมัน และน้ำมันจากสัตว์ปะปนอยู่ ซึ่งอาจเป็นสาเหตุทำให้ปริมาณคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น และอาจเป็นสาเหตุของโรคต่าง ๆ เช่นโรคหัวใจ โรคเบาหวาน และโรคอื่นๆ

คำว่า "มังสวิรัติ" นั้นเป็นคำสมาส มาจากคำว่า มังสะ แปลว่า เนื้อ รวมกับ วิรัติ แปลว่า ปราศจากความยินดีหรือละเว้น ดังนั้น มังสวิรัติ จึงแปลว่า ปราศจากความยินดีที่จะกินเนื้อสัตว์

อาหารที่พวกมังสวิรัตินิยมรับประทานกัน ส่วนใหญ่จะประกอบด้วย ข้าว และผลิตภัณฑ์จากข้าว หรือผลิตภัณฑ์จากถั่ว เช่น เต้าหู้ หรือเมล็ด เช่น เมล็ดฟักทอง เมล็ดทานตะวัน เป็นต้น

อาหารมังสวิรัตินั้น แบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทคือ

1.      มังสวิรัติประเภทเคร่งครัด เป็นมังสวิรัติที่กินอาหารจำพวกพืชผักผลไม้เพียงอย่างเดียว ไม่มีอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ ไข่ นม หรือ ผลิตภัณฑ์จากไข่และนม เป็นส่วนประกอบของอาหารนั้นๆเลย

2.      มังสวิรัติประเภทที่มีการดื่มนม เป็นมังสวิรัติที่จะมีนมและผลิตภัณฑ์ของนมนอกเหนือจากพืชผักผลไม้ แต่ไม่มีเนื้อสัตว์และไข่เป็นส่วนประกอบของอาหาร

3.      มังสวิรัติประเภทดื่มนมและกินไข่ อาหารมังสวิรัติประเภทนี้มีไข่ นม และผลิตภัณฑ์ของนมนอกเหนือจากอาหารจากพืช แต่ไม่มีเนื้อสัตว์เลย

จะเห็นได้ว่า มังสวิรัติทั้ง 3 ประเภทนี้ จะไม่มีอาหารหรือส่วนประกอบที่มาจากเนื้อสัตว์เลย แต่ถึงแม้ว่าจะไม่มีเนื้อสัตว์เลย แต่ก็มิได้หมายความว่าจะทำให้ร่างกายขาดสารอาหารประเภทโปรตีน แต่คนที่รับประทานอาหารมังสวิรัติสามารถได้รับสารอาหารประเภทโปรตีนจากอาหารจำพวกถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วลิสง เป็นต้น     

เห็ดหอม

เห็ดหอม จัดเป็นเห็ดราคาแพงโดยเฉพาะเห็ดหอมแห้งจะมีหลายเกรดเลยทีเดียวค่ะ แต่วันนี้เราจะมาพูดถึง สรรพคุณของเห็ดหอม และ ประโยชน์ของเห็ดหอม ค่ะ เห็นหอมนั้นจะมีสองแบบคือ เห็ดหอมแห้ง กับ เห็ดหอมสด ค่ะ เห็ดหอมแห้งก็คือเห็ดหอมที่นำมาตากแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานก่อนนำมารับประทานหรือปรุงอาหารต้องแช่น้ำก่อนจะเหมือนเห็นหอมสดเลยค่ะ ส่วนเห็ดหอมสดก็คือเห็ดหอมที่ไม่ผ่านการตากแห้งแต่สามารถนำมาปรุงอาหารโดยไม่ต้องแช่น้ำค่ะ แต่อย่าเข้าใจผิดว่าไม่ล้างน้ำนะค่ะ และเห็นหอมยังมีคุณค่าทางอาหารที่มากและยังมี สรรพคุณของเห็ดหอม และ ประโยชน์ของเห็ดหอม ที่จัดว่าเป็นสมุนไพรอีกด้วยนะค่ะ นั้นเรามาดู สรรพคุณของเห็ดหอม และ ประโยชน์ของเห็ดหอม กันเลยดีกว่าค่ะ

สรรพคุณของเห็ดหอม

คนจีนใช้เห็ดหอมเป็นอายุวัฒนะรักษาหวัดทำให้เลือดลมดี แก้โรคหัวใจ ป้องกันการเติบโตของเนื้อร้าย ต้านพิษงู ป้องกันโรคเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ โรคมะเร็ง โรคร้ายจากเชื้อไวรัส เห็ดหอมมีกรดอะมิโนชื่อ eritadenine ช่วยให้ไตย่อยโคเลสเตอรอลได้ดี มีสารเลนติแนน (Lentinan) ช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์ในระบบภูมิคุ้มกันให้มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับเซลล์เนื้องอก

ประโยชน์ของเห็ดหอม

บำรุงสมอง เพิ่มความสดชื่น คึกคัก ลดคอเลสเตอรอล ช่วยในระบบย่อยอาหาร ป้องกันหลอดเลือดแดงแข็งตัว ต้านมะเร็ง รักษาหอบหืด ลดความเครียด ต้านไวรัส บำรุงระบบประสาท ช่วยให้หลับง่าย บำรุงปอด บำรุงหลอดลม ชะลอความชรา ฯลฯ ควรบำรุงสุขภาพด้วยการนำเห็ดหอมมาปรุงอาหารทุก ๆ สัปดาห์เป็นประจำ โดยนำมาปรุงเป็นอาหารจานผัด ๆ ต้ม ๆ แต่ไม่ควรรับประทานในปริมาณมากจนเกินไป

คุณค่าทางอาหารของเห็ดหอม

- เห็ดหอมสด 100 กรัม ให้พลังงาน 387 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย

คาร์โบไฮเดรต 67.5 กรัม โปรตีน 17.5 กรัม ไขมัน 8.0 กรัม เส้นใย 8.0 กรัม วิตามินบี1 1.8 มิลลิกรัม วิตามินบี2 4.9 มิลลิกรัม ไนอะซิน 4.9 มิลลิกรัม แคลเซียม 98 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 476 มิลลิกรัม เหล็ก 8.5 มิลลิกรัม